Recipes

Wil je maken: Gwyneth Paltrow’s vegan falafelburgers met bietjes

De titel van Eet, Reset, Heal van niemand minder dan Gwyneth Paltrow zegt het al: in dit boek vind je talloze recepten die je helpen je lichaam te herstellen, resetten en weer in balans te komen.

Dit zijn mijn 6 persoonlijke #selfcare boeken van dit moment. 

Deze falafelburgers zijn een grappige variatie op de klassieke falafelburger. Supervoedzaam en lekker, maar door de peterselie ook fris. En nog helemaal vegan ook. Tip voor kids: serveer de burgers met een flinke dot hummus.

Recept falafelburgers met bietjes

200 gr gehakte geroosterde bietjes
150 g kikkererwten
1 grote handvol peterselie
4 teentjes knoflook
1/4 rode ui, gesnipperd
1/2 tl zout of zeezoutvlokken
25 g kikkererwten
2 el olijfolie
25 g babyrucola
10 g verse blaadjes koriander
1 el vers citroensap
zeezoutvlokken
Tahindressing (blz. 207), voor erbij

Verwarm de oven voor 220 graden. Schuif een bakplaat in de oven om hem voor te verwarmen.

Pureer in een keukenmachine de bietjes, kikkererwten, peterselie, knoflook, ui, komijn, het zout en kikkererwtenmeel en gebruik de pulseerknop zodat alles goed wordt gemengd. Verdeel dit mengsel in 8 porties en vorm er gelijkmatige burgers van, 5-7,5 cm in doorsnee.

Haal voorzichtig de hete bakplaat uit de oven en bestrijk de plaat met de olijfolie. Leg de falafelburgers erop en bak ze circa 10 minuten in de oven. Keer ze en bak de andere kant ook 10 minuten.

Maak intussen een rucolasalade: schep in een kleine kom de rucola en koriander om met het citroensap en een mespunt zeezoutvlokken.

Leg voor het serveren 2 burgers op elk bord. Besprenkel ze met dressing en maak af met wat rucolasalade.

Voor de tahindressing (ongeveer 120 ml)

3 el tahin
60 ml water
2 teentjes knoflook, geperst
sap van 1/2 citroen
1 el appelciderazijn
2 kleine sjalotjes, gesnipperd
1/4 tl zout of zeezoutvlokken

Klop in een kleine kom de tahin even los. Blijf kloppen terwijl je het water in een dun straaltje toevoegt. Het mengsel kan eerst wat dik lijken, maar blijf gewoon doorkloppen en water toevoegen tot je een gladde dressing hebt. Voeg dan de knoflook, citroensap, de azijn, sjalotjes en het zout toe en klop nogmaals glad. Afgedekt is deze dressing in de koelkast maximaal een week houdbaar.

eetresetheal-rockyourworld

Bron: Eet, Reset, Heal van Gwyneth Paltrow
Auteur: Gwyneth Paltrow
ISBN: 9789021572376
Prijs: €27,50
Kosmos Uitgevers

LEES OOK

WHERE BUSINESS MEETS SELFCARE HEY BUSINESS WOMAN! BEN JIJ EEN ONDERNEEMSTER DIE: WIL WERKEN VANUIT HAAR EIGEN KRACHT EN TALENT?