Recipes

Vegan Breakfast Cookies

Halverwege mei kookte ik voor een grote groep mensen tijdens Het Oplaadweekend. Voor het ontbijt bakte ik deze koeken die eigenlijk wat van scones weg hadden en die ik ze serveerde met homemade rabarberjam en een dot kokosyoghurt.

Het recept komt uit het kookboek van Sarah Britton van het populaire blog My New Roots.

Ingrediënten voor 10 grote koeken

1 el chiazaadjes

325 gr glutenvrije havermout

1tl bakpoeder

1tl baking soda

2tl kaneelpoeder

1tl fijn zeezout

250gr witte bonen

60ml gesmolten kokosolie

60ml pure ahornsiroop

geraspte schil van 1 bio sinaasappel

60gr ongezoete appelmoes

1tl vanille-extract

70gr ongezwavelde abrikozen, gehakt

30gr rozijnen

35gr pompoenpitten

En zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hem opzij.
  2. Doe de chiazaadjes met 3 el water in een kommetje. Laat ze 15 minuten opzwellen tot een gelachtige massa.
  3. Maal 125gr havermout in een keukenmachine tot een heel grof meel. Doe het meel in een grote mengkom en meng de overgebleven 200gr havermout, het bakpoeder, de baking soda, kaneelpoeder en het zout erdoor.
  4. Draai de bonen en de kokosolie in de keukenmachine tot een romige puree. Voeg de ahornsiroop, de sinaasappelrasp, de chiagelei, de appelmoes en het vanille-extract toe en draai het geheel tot een glad mengsel.
  5. Giet het bonenmengsel bij het havermoutmengsel en roer het geheel tot een samenhangend deeg. Meng de abrikozen, de rozijnen, de pompoenpitten erdoor.
  6. Verdeel het deeg in 10 even grote balletjes, Druk elk balletje plat tot het de vorm van een koek heeft. Leg de koeken op de bakplaat en bak ze 15-18 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet.

Je kunt de koeken 1 week op kamertemperatuur bewaren in een vershouddoos, of maximaal 1 maand in de vriezer (dan heb je altijd een gezond ontbijtje op voorraad).

 

LEES OOK